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En 1907, y una vez concluida la sociedad con Fernando Neumeyer, Juan Valentín Vollmer funda la Cervecería Nacional Potosí para continuar con la producción de cerveza. Vollmer compró maquinaria nueva, envases y una impresora de etiquetas para iniciar sus actividades. En esa época, la cervecería se instaló en el terreno ubicado en el extremo norte de la calle La Paz, donde permanece hasta nuestros días. La cervecería inició sus actividades con treinta empleados y una capacidad de producción cercana a las quinientas mil botellas anuales. La cebada utilizada en la fabricación de la cerveza provenía de Betanzos y Puna, localidades rurales cercanas a la ciudad de Potosí. Paralelamente a la elaboración de cerveza, la planta comenzó la producción y embotellado de agua con gas, conocida en esa época bajo el nombre de Soda Water. A la muerte de Juan Valentín Vollmer en 1915, su esposa María Díaz de Oropeza, se hizo cargo de la empresa, conformando una nueva estructura societaria, bajo la cual Cervecería Nacional Potosí desarrolló sus actividades hasta 1929. En ese año, y después de un ejercicio económico altamente negativo, la empresa entró en quiebra y quedó en depósito del Banco Central de Bolivia, por las deudas contraídas con esa entidad financiera. Después de un largo proceso judicial, la planta cervecera fue rematada por su principal acreedor.


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