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Da Settembre 2007 a Gennaio 2008 i soci e alcuni artigiani, con l'aiuto tipico e prezioso di parenti, amici, volontari, gruppi scout ecc., aggrediscono il piano terra di Orsetta Vecchia (così recita la toponomastica per una delle due corti) trasformandolo da abitazione a laboratorio alimentare.Nel frattempo vengono acquistati la macchina per la produzione della birra, le attrezzature necessarie, gli arredi ecc. Particolarmente onerosa e complessa la messa a norma dell'edificio e degli impianti per il calcolo dell'accisa statale da un lato e relativamente alla normativa sanitaria dei laboratori alimentari dall'altra.Il termine microbirrificio ben definisce il progetto che è stato dimensionato per una produzione iniziale di 7.000 litri/anno con una possibilità di espansione che porterebbe a 10.000 litri annui di nettare.Nel Febbraio 2008 è iniziata la produzione con la prima storica "cotta" del 13/2/2008. La commercializzazione passerà attraverso i GAS (Gruppi di Acquisto Solidale) della zona e di Bologna; verranno interessati inoltre i locali e le strutture ristorative che valorizzano e ricercano i prodotti artigianali e si potrà acquistare direttamente al Birrificio secondo gli orari di apertura. E' importante sottolineare che il prodotto non è pastorizzato, centrifugato né trattato in alcuna maniera, risultando quindi "vivo".Le materie prime sono tutte certificate no OGM.Attualmente operano nel progetto oltre ai mastri birrai (uno dei quali è un educatore laureato in scienze dell'educazione),due ragazzi svantaggiati regolarmente assunti e altri 5 lavoratori in borsa lavoro dell'Asl di San Giovanni in Persiceto. Regolarmente stringiamo convenzioni con l'istituto superiore di Persiceto per accogliere ragazzi certificati in stage lavorativo.Il terremoto di maggio 2012 ha momentaneamente interrotto la produzione che attualmente è ripresa nella nuova sede a Persiceto con il nuovo impianto da 1000 litri a cotta con una potenzialità produttiva di 700 hl/anno!


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